E’ il prodotto tipico del nostro territorio.
Si differenzia dagli altri insaccati sia per la lavorazione manuale
che per la selezione delle carni (polpa di spalla, pancetta e rifilature di prosciutto)
e nella fase di preparazione si ha una percentuale maggiore di grasso
rispetto a qualsiasi altro salame.
L’impasto viene poi insaccato in budelli naturali di maiale o bovino.
Va consumato normalmente entro tre mesi dalla sua lavorazione.
La caratteristica principale è la sua morbidezza;
questo prodotto è spalmabile e molto cremoso, come la nutella!
E’ un salame morbido,
dovuto dalla selezione delle carni di maiale fresche
(polpa di spalla, pancette, e rifilature di collo).
Con l’aggiunta di tartufo fresco.
L’impasto viene poi insaccato in budelli naturali di maiale o bovino.
Va consumato normalmente entro tre mesi dalla sua lavorazione.
E’ un salame morbido,
dovuto dalla selezione delle carni di maiale fresche
(polpa di spalla, pancette, e rifilature di collo) e l’aggiunta di tartufo fresco.
L’impasto viene poi insaccato in budelli naturali di maiale o bovino.
Va consumato normalmente entro tre mesi dalla sua lavorazione.
E’ un salame non spalmabile,
ma da taglio preparato con carni magre di spalla, di collo e pancette.
Nella concia viene aggiunto fiore di finocchio
(oro giallo dei sibillini)
per poi essere insaccato nei budelli di bovino.
La lavorazione di questo salame consiste,
come prima fase, nel tagliare a cubetti il lardo di schiena,
aggiunto poi alle carni e al pepe in acini.
Seconda fase insaccato in budelli naturali.
Al momento del taglio risulta di colore rosso scuro, grana fine
con la peculiarità del lardello e il pepe intero.
All’esterno risulta ruvido e con una muffa caratteristica.
La lavorazione di questo salame consiste,
come prima fase, nel tagliare a cubetti il lardo di schiena,
aggiunto poi alle carni e al pepe in acini.
Seconda fase insaccato in budelli naturali.
Al momento del taglio risulta di colore rosso scuro, grana fine
con la peculiarità del lardello e il pepe intero.
All’esterno risulta ruvido e con una muffa caratteristica.
Salame magro, asciutto, trito fino.
Il salame, per eccellenza, preparato dai nostri nonni
per la sua facilità di conservazione e gusto delicato.
Questo prodotto molto similare al salame “IL SIBILLINO”,
sia per morbidezza che cremosità,
viene lavorato con l’aggiunta di fegato di suino,
che ne caratterizza il colore ed il sapore.
Viene anch’esso insaccato in budelli naturali di maiale o bovino.
Questo prodotto molto similare al salame “IL SIBILLINO”,
sia per morbidezza che cremosità,
viene lavorato con l’aggiunta di fegato di suino,
che ne caratterizza il colore ed il sapore.
Viene anch’esso insaccato in budelli naturali di maiale o bovino.
Simile al “sibillino spalmabile” per gusto,
solamente che non è spalmabile ma da taglio e la percentuale di magro è superiore.
Stagionato più a lungo.
Acquista un gusto delizioso.
Bianco rosso è il colore di Matelica, zona di produzione,
ma soprattutto è prodotto con la ricetta più antica a noi conosciuta.
Ha un trito magro, medio.
Sapore intenso.
Bianco rosso è il colore di Matelica, zona di produzione,
ma soprattutto è prodotto con la ricetta più antica a noi conosciuta.
Ha un trito magro, medio.
Sapore intenso.
Salame magro, asciutto, pasta fine con l’aggiunta di una nota piccante.
