E’ un salame morbido ottenuto dalla selezione delle carni di maiale fresche
(polpa di spalla, in maggioranza pancette, e rifilature di prosciutto), a cui viene aggiunto tartufo fresco
L’impasto viene poi insaccato in budelli naturali di maiale o bovino.
Va consumato normalmente entro tre mesi dalla sua lavorazione.
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